Torréfaction Légère
196–205°C · 3–5 MinutesCaractère léger avec acidité vive, arôme floral et notes fruitées plus prononcées.
Procédure de Récolte du Café
La procédure de récolte du café est le processus de cueillette des cerises mûres sur le caféier. Lorsque les cerises atteignent leur maturité optimale, elles affichent généralement une couleur rouge ou rouge-brunâtre.
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Choix du Moment de Récolte
Les producteurs de café choisissent le moment opportun pour la récolte. Celui-ci peut varier selon le cépage, le climat et les pratiques locales. La récolte est généralement effectuée lorsque les cerises ont atteint le niveau de maturité souhaité.
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Cueillette Manuelle
La récolte du café se fait à la main ou à l'aide d'outils tels que des cueilleurs. Les producteurs cueillent soigneusement les cerises mûres sans endommager l'arbre ni les grains non mûrs.
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Trie des Cerises
Après la cueillette, les cerises sont triées pour séparer les mûres de celles qui ne sont pas encore mûres ou endommagées. Il est essentiel de garantir que seules les cerises mûres et de qualité seront transformées.
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Collecte des Cerises
Les cerises triées sont ensuite recueillies dans des contenants ou paniers spéciaux. Les cerises collectées sont ensuite transportées vers l'installation de transformation.
La récolte du café exige précision et savoir-faire pour choisir le bon moment et cueillir les cerises correctement. L'objectif est de garantir que seules les cerises mûres sont récoltées, produisant ainsi des grains de café de haute qualité.
Méthodes de Transformation du Café
La transformation du café à Humbang Hasundutan utilise trois méthodes principales Humide, Semi-Humide et Sèche. Chacune produit un profil aromatique distinct.
Traitement par Voie Humide
La méthode humide (fermentation) produit un café aux saveurs vives, une acidité élevée et une grande clarté.
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Sélection des Grains
Sélection des grains mûrs et élimination des grains endommagés.
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Dépulpage
La peau est retirée mécaniquement, laissant le mucilage.
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Fermentation
Les grains sont trempés pour éliminer le mucilage et développer les arômes.
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Lavage
Lavage intensif à l'eau pour enlever les résidus.
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Séchage
Les grains sont séchés (soleil/machine) et remués jusqu'à l'humidité cible.
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Nettoyage Final
La couche de parche est retirée pour préparer la torréfaction.
Cette méthode préserve la qualité avec des profils de goût lumineux et acidulés.
Traitement par Voie Semi-Humide
Un mélange des méthodes humide et sèche, créant des saveurs uniques alliant acidité, richesse et douceur.
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Sélection des Grains
Sélection des grains de café mûrs.
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Dépulpage
La peau est retirée, laissant une couche de mucilage.
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Fermentation Courte
Fermentation courte pour éliminer le mucilage et façonner le caractère.
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Lavage
Nettoyage approfondi pour enlever la pulpe résiduelle.
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Séchage
Séchage au soleil ou mécanique pour des résultats uniformes.
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Nettoyage Final
Séparation de la parche pour obtenir des grains verts prêts à torréfier.
Le traitement semi-humide offre un profil unique alliant acidité, richesse et douceur.
Traitement par Voie Sèche
Méthode entièrement naturelle sans fermentation, produisant un café corsé, lourd et charnu.
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Récolte
Récolte sélective des cerises mûres.
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Nettoyage Initial
Élimination manuelle ou mécanique des débris.
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Séchage Naturel
Séché au soleil et remué régulièrement pendant 1 à 3 semaines.
Séchage Mécanique
Séchage accéléré via des machines à air chaud contrôlé.
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Nettoyage Final
Retrait de la cosse/parche pour révéler les grains verts.
Le traitement sec donne un café distinct, naturellement sucré et moins acide.
Torréfaction de Précision pour un Goût Authentique
Chaque grain de café est torréfié avec un contrôle précis de la température et du temps pour produire le meilleur caractère de saveur, arôme et corps dans chaque profil de torréfaction.
Torréfaction Moyenne
210–219°C · 6–8 MinutesSaveur la plus équilibrée avec corps lisse, douceur chaleureuse et arôme riche.
Torréfaction Foncée
225–230°C · 9–11 MinutesCorps épais au caractère bold, fumé, chocolat noir et arrière-goût plus intense.
Température Contrôlée
La torréfaction est réalisée selon la méthode Haute Température Court Temps pour maintenir une qualité constante et un goût de café optimal.
Précision Couleur & Arôme
Le changement de couleur des grains de café sert d'indicateur principal du niveau de maturité de torréfaction pour produire un profil aromatique optimal.
Conçu pour Chaque Tasse
Chaque profil de torréfaction est conçu pour offrir une expérience café différente selon les préférences des amateurs de café modernes.
Zone de Plantation
Située à Lintong Nihuta, Humbang Hasundutan, une région de hauts plateaux de Sumatra Nord connue comme faisant partie de la Destination Prioritaire du Lac Toba et productrice de café de qualité caractéristique de l'archipel.
6 Hectares de Plantation
La plantation Kopi Siholta s'étend sur 6 hectares avec des conditions de sol et de climat idéales pour produire un café au caractère riche, complexe et authentique.
Grandir avec les Agriculteurs Locaux
Partenariat avec 28 familles d'agriculteurs fournisseurs locaux et accompagnement de 62 ménages agricoles de café dans la région environnante pour maintenir la qualité de la récolte tout en soutenant le bien-être de la communauté café de Lintong Nihuta.
Installation de Transformation du Café
Soutenue par une installation de transformation de 400 m² pour garantir que chaque processus de production respecte des normes de qualité cohérentes et fiables.
Une Qualité Concrétisée
Normes internationales appliquées à chaque étape du processus.
Chaque Lot Évalué Professionnellement
Le cupping est réalisé sur chaque lot pour garantir une saveur, un arôme et une qualité constants avant que les grains verts ne soient prêts pour le marché. Les normes SNI internationales et le grade café spécialité sont nos références principales.
83+ Score Cupping SCA
100% Arabica Spécialité
Wet Hulling Méthode Unique
Export Grade International
Les Mains derrière Chaque Tasse
20+ familles agricoles partenaires à Humbang Hasundutan elles sont la vraie fondation de chaque produit Kopi Siholta.
Village de Sitiotio, Lintongnihuta Agriculteur depuis 1965
"Le café coule dans nos veines depuis trois générations."
Village de Sitapean, Lintongnihuta Agricultrice depuis 1970
"Depuis notre partenariat avec Siholta, nos revenus ont augmenté de 40 % et nous avons appris les normes internationales."
L'origine de chaque grain
Dans les hauts plateaux de Lintong Nihuta, chaque grain de café pousse parmi l'air frais, le sol volcanique et la longue tradition du café de Sumatra riche en caractère de saveur.
Dusun IV, Village/Kelurahan Sitolu Bahal, Kec. Lintong Nihuta, Kab. Humbang Hasundutan, Province Sumatra Nord, Code Postal 22475
Partenaires Agricoles & Export
PT Siholta Toba Indonesia est ouverte aux partenariats avec des agriculteurs et acheteurs internationaux. Contactez-nous pour en discuter.
